История одного паштета, или турецкие странности - Дарья Лагутина - Блоги - Эхо Москвы в Санкт-Петербурге

Меньше двух недель осталось до нового года, и многие из нас уже знают, где и с кем они будут его встречать. Сегодня мне вспомнился прошлый новый год, я впервые встречала его в своей большой турецкой семье. О празднике я напишу отдельно. А сегодня – о турецких странностях. О том, что нам, детям советов, кажется нелепым, нелогичным и смешным. Ну вот к примеру есть у нас традиция «посидеть на дорожку». И ведь я сижу. Чёрных котов люблю, баб с пустыми вёдрами не боюсь, но на дорожку – сижу. Турецкий муж привык: смеётся, но сидит со мной. При чём тут новый год? А вот.

В прошлом году имела я неосторожность приготовить к новогоднему столу чудесный нежный паштет. Корнишоны, гренки, паштет – идеальное сочетание! Помню, как этот паштет разлетелся на моём дне рождения, правда в России. «Порадую дорогих родственников», - думала я. К тому же, они у меня совсем не туречестые турки, и солёную рыбу едят, и водку пьют, и беконом любят побаловаться. Паштет красовался на столе к назначенному времени. «Что это?» - брезгливо спросил отец семейства (baba, только ударение на втором слоге) и поморщился. «Патэ? Французский? В смысле смесь из печени?» (Ciğer ezmesi). Ага, а ещё из вина и специй...Как корабль назовёшь, так он и поплывёт. Никто паштет есть не стал – ни родственники, ни друзья. Как мозг барана – пожалуйста. Как страшное блюдо kokoreç (пересилю себя, но скажу – жареные потроха), так с удовольствием. Никогда не пытайтесь накормить турок французским паштетом, ни-ко-гда! Я уж не говорю о таком прекрасном новогоднем блюде как холодец. 

Кулинарные странности на этом не заканчиваются. Турция – страна, окружённая морями с трёх сторон. Но в этой стране нет культа морепродуктов! Турки рыбу, конечно, едят. Жареную, приготовленную на гриле и запечёную. Наибольшей любовью и популярностью пользуются дорада (çupra) и сибас (levrek). Рыбные рестораны есть везде. Но там вам предложат ограниченный набор блюд (горячих и холодных закусок) из морепродуктов: кальмары на гриле или кольца кальмаров в панировке, острые креветки в сливочном масле, запеченыe в глиняной посуде; салат из осьминога. Это стандартный набор. Есть ещё прекрасный фастфуд midye dolması – долма из мидий. Мидии фаршируются сладковатым рисом (в состав входят корица, сушёная чёрная смородина, мята). Есть такие мидии нужно непременно свежими и непременно на берегу моря. Упомянув об одном фастфуде, несправедливо не упомянуть о другом, стамбульском – balık ekmek (сэндвиче из хлеба и рыбы). Подробно я писала о нём здесь. Короче, нет в Турции культа «морских фруктов», как сказали бы итальянцы. За этими фруктами придётся ехать в Европу.

Но это всё, ребята, был разогрев. Шуточки и хаханьки. Самое фееричное и прекрасное будет сейчас. У вас болит желудок? Значит, вы его простудили! Температура, слабость и все признаки ОРВИ? Ваш желудок замёрз (mide üşüdü). Как в том анекдоте про грузина: «Эта нивазможна панять, эта нужна запомнить».  Приступ истеричного смеха у меня сейчас вызвал поиск в турецком гугле: запрос «что делать когда желудок замёрз» стоит на третьем месте в списке самых популярных.

Все странности так или иначе крутятся вокруг кулинарной темы. Если вы съели йогурт, натуральный турецкий йогурт, а не всякие фруктовые химикаты, вам тут же захочется спать, считают турки. Выпили айрану – тоже захочется. 

А вообще, если вы хотите поддержать длительный разговор с мало знакомым вам турком, или «разогреть» необщительного соседа по купе или, предположим, свадебному столу, обязательно спросите, откуда он родом. А узнав, начните расспрашивать его о кухне его региона, ресторанах и локантах, которые он любит. Обязательно расскажите о своих кулинарных пристрастиях, какой вы любите кебаб и кюнефе и почему. Уверяю вас, этот человек станет на этот вечер вашим лучшим другом. Обсуждая кебаб, вы и поплачете, и посмеётесь и, не дай боже, даже поссоритесь. Но потом обязательно помиритесь. Ну потому что вот такой странный народ, эти турки. За что и любим.